【べたつかないコツ有り】不思議食感の“食べられる鉱物”琥珀糖

①水、砂糖、粉寒天を鍋に入れて、強めの中火にかける。砂糖と寒天が溶けるように、木べら、またはスパチュラで混ぜる

②とろみがついて、ぽこぽこと泡が出て来たら、中火に落とし、絶えず底から混ぜながら５分煮る
水位は変わらないが（溢れる様子は無い）、ぐつぐつ聞こえるくらいの火加減を保つ
正式な作り方では、あくは取った方が良いが、取らなくても失敗はしない

③５分煮てしっかりとろみがついてきたら、スパチュラを持ち上げてみる。ぽたぽたと落ちる寒天液が、糸を引くような粘りを見せたり、しずく型に残ったりしていれば、煮詰め完了
お好みで、レモンの皮すりおろしを入れる
まだサラサラしているようなら、少し火を強め、底からしっかり混ぜながら１分ほど加熱する

④容器に移して冷ます
この時、高さ（深さ）が2.5～３cmくらいになるよう、保存容器に入れる

参考までに、このレシピの分量に対して、私の容器は11cm四方で、２つ使用
バットに入れると広がりすぎて、後の成形が難しくなる
お好みで、フードカラーを入れる

フードカラーのコツ（メーカーによって発色、着色が異なるため、同じように仕上がらない可能性もあります）
◯１～２個所に１滴ずつ落としたら、爪楊枝か竹串をフードカラーめがけて斜めに刺し、上下（垂直方向）に円を描くイメージで、寒天液となじませる。こうすることで、底まで色が行き渡る。１箇所５回くらいで良い
◯写真のように色ムラがある状態で、混ぜるのを止める。固まる過程で色が寒天液に広がっていくので、なじませきってしまうと単色に仕上がる

◯グラデーションにしたい場合は、空いているところに別のフードカラーを落とし、同様に竹串で縦方向に混ぜる
◯隣り合う色を２～３回、竹串で行き来する。固まる過程で色が寒天液に広がり、境目のないグラデーションになるので、この段階ではあまり混ぜすぎない。すでにこの段階でグラデーションが綺麗に出来ていると、固まったときには単色に見えてしまう

⑤室温に３時間ほど置いて、しっかり固まったら、なるべく上面を触らないように気をつけながら、ゴム手袋（あれば）をして容器から取り出す

ここが最大のコツ！
包丁で上面１～２ミリを削ぐ
べたべたするのはこの上面だけなので、思い切って取り去る。浮いた泡なども取れるので、見た目も綺麗になり、後のカット作業がしやすくなる
厚みを出したことで、包丁で削ぎやすくなる
バットで固めると、削ぐ面積が広くなってしまうので注意

⑥お好みの形にカットする
鉱物のように多角形にカットしたり、キューブ型に揃えたり、型抜きしたり、指でランダムにちぎってみても
クッキングシートの上に乗せ、2日～乾かす
サーキュレーターや扇風機の風を当てると早い
表面が乾いて触れる状態になったら、１つずつ向きを変えて、全面をしっかり乾かす

大量生産にもおすすめです！
日本を紹介するイベントに参加した際、こんな感じで個包装にして配ったら大好評でした。食感を表現するのが難しく
『柔らかいロックキャンディーのような、表面がサクサクのグミのような、かじれるキャンディーです』
と説明したら、みなさん『？』と首をかしげておられましたが、食べて納得していただけました。