アメリカで納豆作りに挑戦した話２

大豆２５０ｇを、たっぷりの水に浸けておきます。
半日～24時間ほど。

指で柔らかく潰せるくらいまで蒸します。
２時間かかりました。
途中で２回、差し水をしました。

蒸し器は鍋に合わせて広がるタイプのもの。
30分前くらいになったら、オーブンのライトを点灯しておきます。

蒸し上がると、こんなに大きくなりました。

大豆を入れる容器や、調理器具を熱湯消毒します。
５mlの湯を取り分けて冷ましておき、耳かき半分くらいの納豆菌を溶かします。
※公式の作り方では、倍量の500gの大豆に対し、付属スプーン１杯分の納豆菌を、10mlの水に溶いて使います。

納豆菌を溶いた水を、蒸した大豆にかけ、まんべんなく混ぜます。
熱いうちに手早く作業するとのこと。

発酵熱により、大豆に水が落ちるのを防ぐため、キッチンペーパーを２重に被せ、その上にアルミホイルで蓋をしました。
※大豆の量に対して、容器が小さいと思われます。大豆が３～４粒重なる程度に平たく広げる方が、発酵が均等に進み、理想的だそうです。

ライトを点けておいたオーブンの、中段に入れました。私のオーブンのライトの位置は右上、そしてドアに近い手前についているのですが、その真下はかなり熱く、近いところだけ熱が加わりそうなので、奥に置きました。

大豆の表面が、均等に白くなっています！
うまく発酵できたようです。

乾いているように見えましたが、混ぜるとしっとりとしていて、糸も引いています。
納豆特有の香りは強め。変な匂いではありませんが、ストレートに臭い納豆です。

70ｇ～100ｇの小分けにして、24時間冷蔵庫に入れておきます。
発酵させた容器のままでも良いそうですが、小分けにした方が冷蔵庫に収まりやすかったのと、後々食べる時や冷凍する時に楽なので、この時点で分けておきました。

完成です！
前日の強い香りも落ち着いていて、おいしい納豆に仕上がっていました。

オーブンライトで発酵、大成功！