こんにちは KCです。
時間はかかるけれど、フードプロセッサーを使って、簡単でシンプルなジンジャーシロップの作り方をご紹介します。
ジンジャーシロップを作ろうと思ったいきさつ
生姜は料理に少々使う程度で、実はあまり好きでは無いのですが（紅生姜やお寿司のガリなど、食べる生姜は苦手です）、アメリカに来てから、売られている生姜のサイズにびっくりして、つい買ってしまいました。日本で生姜を買うときは、せいぜい片手に乗るサイズ。アメリカでは、大和芋かと見紛うくらい、大きなものがあります。
体を温める効果もある生姜を、無理なく食生活に取り入れたい、シロップならなんとか使えそう！と思いたちました。
材料と下処理
生姜
枝分かれしているところで割って、よく洗って泥を落とし、フードプロセッサーに入れられるサイズに切り分けます。
このレシピでは皮は剥きませんが、剥く場合はスプーンでこそげ取るようにすると、薄く剥けます。
砂糖
生姜と同量用意します。白でも甜菜糖でもグラニュー糖でも、お好みのもので良いです。
レモン果汁
無くても良いですが、1/4～1/2個くらい
新生姜で作ったシロップにレモン果汁を加えると、桜色のような美しいピンク色になります。
手順①
生姜をフードプロセッサーにかけます。
粗みじん～１cmくらいを目安にします。
写真は生姜１キロくらい使っています。
手順②
砂糖をまんべんなくまぶします。
砂糖の浸透圧で、生姜からしっかり水分が出てくるようにしています。しっかり混ざったら、30分ほど置いておきます。
手順③
生姜から水分が出て、ひたひたになっています。
念の為、底に砂糖が溜まっていないか、スパチュラや木べらで混ぜてから、強めの中火にかけます。
手順④
沸騰してきたら、２～３回底から混ぜて全体を均一にし、蓋をして30分加熱します。
この時、火加減を落として、絶え間なく鍋肌に、ふつふつと泡が見え、全体がふんわりしてみえるくらいにします。
途中で丁寧にアクを取っても良いですが、その手間を省いても美味しく出来ます。
手順⑤
火を止め、レモンを絞り入れて混ぜ、そのまま粗熱が取れるまで冷まします。
消毒したびんやドレッシングボトルなどに、濾しながら入れたら完成です。
残った生姜の利用法
【生姜湯】
残った生姜（シロップがついている）に熱湯１カップ程度注ぎ、シロップをゆるめてから、別のボトルに濾しながら入れます。お好みの濃度になるよう、湯を足せば、生姜湯になります。水を加えているので、早めに飲み切ります。冷蔵庫で１～２日保存
【もっと絞る】
チーズクロスなどをお持ちの方は、生姜を包んで絞りきっても良いです。かなり辛味が出ます。
【ジンジャーペースト】
フードプロセッサーにかけます。今度はペースト状になるまでしっかりと。甘いので、料理には使いづらいかもしれませんが、我が家ではチャイを作る時に入れています。冷蔵保存で２週間、冷凍では１ヶ月を目安に使い切ります。ジッパー付き保存袋に平たく入れて、筋をつけてから冷凍すると使いやすいです。
ジンジャーシロップの楽しみ方
- 寒い日は、お湯でお好みの濃度に割って、ぽかぽか温まります。
- 炭酸水を加えると、とても美味しいジンジャーエールになります。もう市販のものには戻れません。
- 私はお酒が飲めないのですが、ハイボールに足すと美味しいのだと、知人のバーテンダーが言っていました。お酒が好きな方、試してみてください。
- 牛乳寒天にかけていただく。食物繊維が豊富な上、０キロカロリーの寒天に、体を温める効果のある生姜と来れば、ダイエット中のおやつにもぴったりです。
- 温めた絹豆腐にかけていただく。Dimsum（ディムサム、点心とも）というスタイルの香港・中華料理があります。その中に、温かいお豆腐があり、ジンジャーシロップをかけてもらえます。アメリカではGinger Tofuとか、Tofu Puddingと呼ばれています。
余談です
我が家では一度に１キロの生姜を使ってシロップを作るので、スライスするのが面倒になり、フードプロセッサーを使う方法に落ち着きました。鍋に残った生姜も、ペーストにすることで再利用出来ています。
他には、生姜をスライスしてからシロップを作り、残った生姜をオーブンや天日干しでセミドライにしたり、千切りにして佃煮にしたり、甘酢漬けやガリにしたりと、様々なレシピがありますので、ぜひお試しください。
